Enginar dolması ve yoğurtlu bakla çorbası ziyafet günü.

Günaydin,

Dün hamaratlığım tuttu ve epeyidir denemek istediğim yoğurtlu bakla çorbası ve enginar dolmasını denemek istedim. Ne kadar isabetli bir karar vermişim. İnsan kendi yaptığı şeyi çok beğenmemeliymiş ama muhteşem oldu. Vallahi de billahi de.

Buyrun;

Önce 1/3 su bardağı pirinci cezveye koyup hafif haşlıyorsunuz.

Bir orta boy soğanı yemeklik doğrayıp, zeytinyağında kavuruyorsunuz.

Pazardan Enginar ları bu halde aldım. 3 tanesine 5 Tl verdim.

Birinci resim, sapı kesildikten sonraki hali Enginar ın. Ikinci resim, kesildikten sonra. Enginar ı ilk yaprağın bitiminden kesiyorsunuz. Keskin bir bıçak gerekiyor.

Daha sonra bir bıçakla kenarlarını açıp, alıyorsunuz elinize kaşığı ve içindeki yoğun tüyleri dipten kırt kırt sesi gelene kadar temizliyorsunuz.

Amman yanınızda bir limon suyunu bulundurun ve kaşık darbelerinden sonra dipte ortaya çıkan etli kısma sürün yoksa kararıyor Enginar hem de saniyeler içinde.

Tüyler çok yoğun bayağı bir çıkıyor. Dokusu yumuşak, seyri güzel.

İçleri oyulmuş Enginar ları tencereye yerleştirdim. Resim 1.
Diğer tavada kavurduğum soğana, kıymayı ekledim, biraz çevirdikten sonra da bol dereotunu ekledim ve baharatlar tabi.

 Hazırladığım bu dolma içini, Enginar ların içine bolca doldurdum.

Buyrun yakından bakınız efem.
Enginar ların yarısına gelecek kadar su koyup, elinizde kalan limon suyunuda ekleyerek düdüklü tencerenin kapağını kapattım ve kaynadıktan sonra 15 dk. az ateşte pişirdim. Süre yeterli geldi.

Pişince bir tanesini denemek üzere hemen tabağıma koydum, açıkçası nasıl yiyeceğim diyede tedirgindim. Önce içindeki kıymalı pirinçli harcı yiyorsunuz. Gayet lezizdi.

İçini yiyince, Enginar yayılıyor ve ortaya pazardan ayıklanmış olarak aldığımız Enginar kısmı çıkıyor. Ama bu lokum gibi ve ipliği çok az. Nasıl oluyor anlamadım. Oysaki diğer halde pişirdiğimizde bazan altında iplikli yenemeyen kısım olabiliyor. Bu adeta lokum kıvamında. Vallahi dalga geçmiyorum. Birde kenarda kalan yaprakların içini emiyorsunuzki o ayrı bir nefaset. ( Özür dilerim Eda, ayarla bir gün sanada yapalım) 

En sonunda tabak böyle kalıyor.

Ben Ingiltere deyken bir akşam bana bu tarz, içinde enginar olmayan sadece yapraklı kısımı değişik yoğurtlu ve zeytinyağlı bir sosla vermişlerdi. Yaprakları bu sosa batırıp emerek yiyordunuz. Bir de ondan yapmak lazım.

Bu tarz yiyince, pazar larda onca atılan yaprağa üzülmemek elde değil.

Lütfen vakit ayırıp Enginar ı birde böyle pişirin. Muhteşem. Ellerime sağlık.

Cem ve Ada yaprak emme işini ve tadı sevmediler ama Enginar ve içini yediler. 

Bu tarifi Pratikanne den aldım. Oradaki tarifler daha detaylı. Buyrun link;
http://pratikanne.com/2012/02/etli-enginar-dolmasi-tarifi.html


Ben bu işlerle uğraşırken, güzel ve akıllı kızım da tv seyrediyor. Rahatına bakarmısınız. Nazar değmesin.

Enginar ın yanına da epeyidir peşinde olduğum ''yoğurtlu bakla çorbası '' tarifini denedim. Ayşe Arman geçen hafta yazmıştı oradan aklıma geldi. Tarifi de Mutfak Sırları ndan aldım. Teşekkür ederim.
 Link ;http://mutfaksirlari.com/bakla-corbasi.html

Yoğurdum tarife göre azdı ama yinede muhteşem bir çorba oldu. Yedikten sonra ilk ''pırt'' 20 dakikada garanti. Ada kız bile dün anne neden bugün çok ''pırt'' yapıyorum diye sordu ona göre.

Yaklaşık yarım kilo bakla alınır. Yıkanır ve..

yukarıda  görüldüğü gibi, Yıldız teyzem usulü ayıklanır

Ayıklanmış halleri.

Zeytinyağı ve bir orta boy soğan ile kavrulur.

Daha sonra 1,5 lt et suyu veya benim gibi normal sıcak su eklenir. Bu arada diğer bir kapta 1 yumurta, 2 çorba kaşığı un ve 1,5 bardak yoğurt çırpılır. Çorbanın kaynayan suyundan eklenerek, alıştıra alıştıra bu terbiye çorbaya eklenir. Kaynadıktan sonra ince doğranmış dereotu ( bolca) eklenir ve blender ile bızzzt yapıldıktan sonra afiyetle içilir.

Bence bu da süper ve çocuklar için çok besleyici. Ayıklaması uzun sürüyor ama değiyor.
Ada kız bayıldı bu çorbaya.

Bir de etkinlik haberi vereyim;

Şifa hastahanesi Haziran ayı boyunca haftasonları Ataşehir ve Kadıköy binalarında atölyeler yapıyor. Ücretsiz. 4442574 numaralı telefondan Aslı hnm a rez. yaptırabilirsiniz. Ada kız ın iki günü ayarlandı bile.

Lezzetten damağı çatlamış anne Çiğdem