Pancar, Karnabahar ve İpek Hanim Çiftliği

Merhaba,

Yazacak o kadar çokşey birikti ki, hangisini anlatsam.
Bakalım, başlayalım.

Geçen hafta İpek hanim Çiftliği nden sipariş verdim, yanlış anlaşılmışım; 4 kg pancar geldi mi eve.
Ne yapacağım derken, internet sağolsun. Pancar lı kek, pancar turşusu ve suyu yaptım. Yaprakları salataya konmak üzere balkonda ( serinde) suyun içinde bekliyor. Geri kalanını dağıttım.

Ah bir de bir Karnabahar geldi ki çiğ çiğ yedim. Pişirdim, nasıl güzel oldu. Dedim ya yazacak çok şey var diye.

Önce pancar ın yararları;

Nasıl tüketilir?
Kırmızı pancar Avrupa’da yemeği yapılan bir sebze, yurdumuzda turşusu meşhur... Salata olarak tüketmeyi alışkanlık haline getirirseniz aslında en faydalısı bu! Ancak, çeşni vermek için salata içine katılan baharat ve fabrikasyon sirke gibi yoğun asitli soslar pancarın sindirimini güçleştirir, bu yüzden salatanıza biraz sızma zeytinyağı, biraz limon ve doğal kaya tuzu ile hafif bir sos hazırlayabilirsiniz. Limon yerine doğal nar ekşisi veya organik turunç ekşisi ya da evde yapılmış elma veya vişne sirkesi de kullanabilirsiniz. Özellikle vişne sirkesi ile harika oluyor…
Maydanoz ve kereviz yaprakları kırmızı pancarın faydasını arttırıyor.
Kırmızı pancar kaynatılıp içilirse idrar söküyor, mide ekşimesini ve mide ağrısını gideriyor. Kan yapıyor, karaciğere de faydalı oluyor. Yapraklarını da taze olarak yiyebilirsiniz, salatalarınıza katabilirsiniz.
Kırmızı pancar suyu, karalahana, ıspanak, havuç veya semizotu suyuyla karıştırılabilir.
Kırmızı pancar suyunu içerken 30-50gr’dan  başlayarak 400 grama kadar çıkmak mümkündür. İlk önce 50gr. kırmızı pancar, 150gr. havuç suyuyla karıştırılır, sonra 75gr. kırmızı pancar, 125 gr. havuç suyu, sonra 100gr. kırmızı pancar, 100gr. havuç suyu, sonra da saf kırmızı pancar, su ile karıştırılarak içilir.
Dikkat şeker hastası olanlara zararlı!
Bu kadar olumlu etkisinin yanında şeker pancarının sakıncalı olduğu durumlar da var! Şeker hastalığına karşı koruyor ancak şeker hastası olanlara içerdiği yüksek şeker miktarından dolayı zararlı. Şeker hastaları kırmızı pancarı tüketmemeli!
Yüksek tansiyonu olanlar az miktarda tüketmelidir.
Kaynaklar:
Gerçek Tıp/ Dr. Aidin Salih    .
Türkiye’de Bitkiler İle Tedavi/ Prof. Dr. Turhan Baytop
Şifalı Bitkiler/ Prof. Dr. Ahmet Maranki
Bitkisel Protein İle Dengeli Beslenme/ Müheyya İzer
İksir-i şifa/ Halit Özgülen
Doğal Tedavi Yöntemi/ D. Ulvi Türkmenoğlu
www.bahce.gen.tr

Pancarlı kek yaptım, şahane oldu; 

Önce rendelendiler.

Kek hamuruna katıldılar.

 Bazıları turşu oldu, bakalım nasıl olacak. Buzdolabına koydum bile.

Piştikten sonra ki halleri. Cem ve Ada beğendi. Annemler beğendi. Cicoşların kısmetiydi ama Defne ve Şamil annemler de olunca orada kaldık.

Çay ile.

 Haşlama suyuna da kıyamadım, hoop dolaba. 


Pancarlı kek için link;  http://www.pelinchef.com/2012/01/pancarli-cikolatali-kek.html


MALZEMELER:

* 4 yumurta
* 80 gr bitter çikolata
* 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağ
* 1, 5 su bardağı şeker
* 2 su bardağı un
* 1 paket kabartma tozu
* 1 paket vanilya
* 2 çorba kaşığı kakao
* 2 orta boy kırmızı pancar

* dilerseniz üzerine sürmek için 50 gr bitter çikolata


 YAPILIŞI:

- Pancarların kabuklarını soyup parçalara bölün. Küçük bir tencereye koyun. Üzerini hafifçe aşacak kadar su ilave edip haşlayın. Pancarlar yumuşayınca suyunu döküp el blendırıyla ( yoksa çatalla) ezip püre haline getirin.

- Çikolatayı eritin.

- Büyük bir kasenin içinde yumurtalarla şekeri, şekerler eriyip karışım iyice köpürene kadar çırpın. Sıvıyağı ve vanilyayı ilave edip 1-2 dakika daha çırpın.

- Erimiş çikolatayı ilave edip karıştırın.

- Un, kabartma tozu ve kakaoyu ayrı bir kapta iyice harmanlayıp ilave edin ve kaşıkla karıştırın.

- En son pancar püresini ilave edip karıştırın ve keki pişireceğiniz kalıba dökün.Ben 20 cm çapında kelepçeli kalıp kullandım. Kalıbın tabanına yağlı kağıt kesip koydum.

- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına yerleştirin ve ortasına kürdan batırdığınızda kuru çıkana kadar pişirin. Benim fırınımda 40 dakika sürdü kekin pişmesi.

Pancar turşusu tarif için link;  http://zeytinagaci.blogspot.com/2005/04/firik-ve-pancar-turusu.html


 Topraksı kokusu ve rengiyle muhteşem. Yaparken mutfak biraz batıyor onu söylemeliyim.
Malzemeler

• 1/2 kilo kırmızı pancar
• sirke
• su
• 1 baş sarımsak(daha az kullanabilirsiniz)
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı
Pancarlar enlemesine doğranarak, tencereye yerleştirilir suyla biraz yumuşayana kadar(kabukları soyulacak vaziyette olana kadar) haşlanır. Soğutulduktan sonra kabukları soyulur. Uygun kavanoza yerleştirilir. Kavanozun ölçüsü kadar yarı yarıya sirke ve su ( bu su pancarların kaynama suyu olacak)eklenir , tuzla karıştırılır , ince doğranmış sarımsaklarla birlikte su - sirke karışımı kavanoza boşaltılır. Bir gün bekletildikten sonra yenmeye hazır.

Amman elinize eldiven giymeyi unutmayın. Benim mutfak halısı temizlemeye gidecek o kadar söyleyeyim.

Soğuk havalar devam ediyor, bizim geziler de;

Bu sene geçen sene bir defa giydiğimiz dağ kıyafetimizi bolca giydik ve giyeceğiz anlaşılan kar yine geliyormuş.

Yaklaşık 4 haftadır soğuk. Evet, iklim değişmiştir arkadaşlar.


Kalın sağlıcakla biz çıkıyoruz.
Sevgiler
Geveze anne Çiğdem